水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。美国等发达国家已将水分活度列为食品检测项目。
几乎可以用水分活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。
在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。
在油漆涂料镀层工艺中水分活度能反映工况对粘结强度的影响。
水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。
水分活度与纸张、胶卷，胶带等变形也有直接关系。
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