北京市不断提升应急反应能力和市场控制能力，已初步形成了“从农田到餐桌”的全程食品**监控体系。今年上半年，全市共监测抽查65大类食品的43791个样本，总体合格率达95％。其中列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、蔬菜、猪肉和豆制品等六类食品的合格率达97．18％。

   据北京市政府食品**办公室主任张志宽介绍，早在2000年，北京市就启动了食用农产品**生产体系建设工程。2003年，北京市成立了由工商、卫生、商务、质监、农业等15个部门组成的北京市食品**领导小组，建立了联动机制，负责全市食品质量**工作的监督协调。

   目前，北京市建立了蔬菜、水产、鲜肉、豆制品、调味品等25个大类食品的市场准入制度。全市21家大型农副产品批发市场全部与大型现代化屠宰企业和无公害蔬菜基地签订了“场厂挂钩”定向经营协议，378家零售市场全部与农副产品批发市场签订了“批零挂钩”协议。进入北京市场销售的水产品、蔬菜，必须提交检测报告和产地证明。

   占北京蔬菜批发量三分之二的新发地农副产品批发市场常务副总经理顾兆学告诉记者，进入市场的蔬菜需进行电子信息登记，查询有无“绿色”标识和产品检测证明。市场还利用快速检测仪对蔬菜农药残留等随机抽检，发现问题及时处理。进入市场的鲜肉，市场配有IC卡，在屠宰、零售等各个环节层层加载信息，并加贴条形码，杜绝来源不明、私屠乱宰的鲜肉上市销售。

   为确保奥运食品**，北京市成立了奥运食品**专家委员会，制定了奥运食品**标准，构建了奥运食品**检测体系。目前，北京已确定了10大类345个品种的奥运食品**主体标准。对奥运食品供应商、赞助商、定点供应企业及物流配送中心，制定了专门的食品**监控方案，从生产源头、产品加工、物流配送到供货的全过程进行持续监控。至今，已有6800个食品样本的检测结果被录入奥运食品**监控数据库。

   据北京市消费者协会今年初开展的问卷调查，消费者对北京食品**监管工作表示满意和基本满意的占94％，对北京食品市场感觉放心和基本放心的占90％。

**关键词：食品**、监控体系

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